Tomat & Basilika soppa med pasta risoni.

En jätte god lite matigare soppa som även funkar bättre i matlåda än vanlig soppa med bara buljong♡ Novalie åt två portioner och Pappa lika mycket efter sin match.
Du kan göra den het eller lite mild, beroende om du har i Sambal olek eller ej! vi gillar lite hetta, så har det i.

Du behöver:
1 gul lök
1 grillad paprika
1 msk olivolja
1 tsk sambal olek eller mer efter smak.
2 burkar krossade tomater
 1 Grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
1 tsk torkad oregano
3 dl liten pasta risoni
1 kruka strimlad basilika
1 tsk strösocker
150 g mozzarella
salt och peppar
0.5 dl matgrädde

Skala och hacka löken. Låt paprikan rinna av och skär den i strimlor. Fräs lök och paprika i oljan ca 3 minuter i en stor kastrull. Tillsätt krossade tomater, buljong, oregano och pasta. Låt koka under lock tills pastan är klar rör om då och då. Rör ner basilikan i soppan. Smaka av med socker, salt och peppar, sambal. Toppa soppan med bitar av mozzarella och lite pesto.